Farine de fruit à pain

Faire soi-même sa farine de fruit à pain: il faut une source de chaleur: le soleil ou un four, et du temps!
La farine de fruit à pain sert de base pour la confection de pâte à tarte.

Ingrédient et matériel:

- 1 fruit à pain vert cru
- 1 four ou du soleil
- tamis ou passoire

• Laver le fruit à pain, le peler et retirer le coeur.
• Découper la chair en fines lamelles. Les disposer sur une plaque de cuisson et les sécher. Pour celà, deux méthodes longues puisqu'il faut que la chair soit bien sèche:

                -mettre au four à 50°C, porte légèrement entrouverte (comme pour la cuisson des meringues)
                -sécher au soleil

• Ecraser la chair séchée dans un mortier, puis tamiser pour récupérer l'amidon qui constitue la farine.

Conserver dans un récipient hermétique.

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Toutes les farines sont constituées d'amidon, terme très général pour désigner une famille de glucides complexes. La structure et la forme des grains d'amidon sont spécifiques du végétal dont on les a extraits. Utiliser de la farine de fruit à pain permet de diversifier les sources d'amidon dans l'alimentation.

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