- En boite : sans remuer la boîte, verser délicatement la partie supérieure blanche supérieure grasse et jeter la partie translucide acqueuse.
- A faire soi-même : la noix de coco a une première écorce dure et fibreuse qu'il faut éliminer, puis une deuxième coque extrèmement résistante renfermant la pulpe de coco qui nous intéresse.
Pour casser la noix, la méthode paumotu (habitant de l'Archipel des Tuamotu - Polynésie) consite à prendre la noix de coco dans la main et à l'orienter la noix en plaçant les « yeux » vers le haut et la « bouche » vers le bas (l’une des extrémités de la noix porte trois trous : deux rapprochés que l’on place vers le haut : ce sont les « yeux », un plus éloigné que l’on place vers le bas : la « bouche »), puis à appliquer un bon coup de sabre à égale distance des deux extrémités : la noix se casse en deux par le milieu.
L'autre méthode est moins dangereuse pour les doigts: méthode "crabe de cocotier": enlever la bourre, placer la noix au soleil et attendre. La coque se fend toute seule en moins d'une demi-heure en faisant "poc", ouvrir la noix .
-Râper la pulpe avec une râpe à coco, à défaut, sortir la pulpe par petits morceaux puis la râper.
-Ajouter un peu d’eau (de mer).
-Placer un peu de pulpe dans le torchon assez fin, tordre le torchon pour écraser la pulpe: le lait de coco commence à couler. Reprendre de la pulpe avec un peu de lait de coco et recommencer l’opération jusqu’à avoir extrait tout le lait de coco.
-Utiliser le lait rapidement.
