Fondues au fromage (savoyarde et autres)

de Natoche

Pour 6 personnes 

(compter 200 g de fromage par personne en moyenne...)

1,2 kg fromage (1/3 beaufort, 1/3 comté, 1/3 emmental)
3 verres à moutarde de vin blanc sec
1 cuillère à café de maïzena délayée dans un verre à liqueur de kirsh (ou dans de l'eau)
1 gousse d'ail
Poivre, muscade
Pain

caquelon + réchaud 

C'est la recette traditionnelle...

Dans de nombreux pays, ces fromages sont introuvables ou hors de prix, alors on adapte pour pouvoir quand même se régaler d'une fondue au fromage!

par ex. dans les pays anglo-saxons :

1/3 "colby" + 1/3 "mild" + 1/3 mozzarella (pour le fondant)

• Couper le pain en gros cubes, préférer un pain compact pour qu'il ne s'émiette pas dans le fromage fondu

• Râper grossièrement tous les fromages à la râpe à main ou au robot
• Frotter le caquelon avec de l'ail, y mettre le fromage, le vin, le poivre et la muscade
• Chauffer sur la cuisinière, à feu vif, en remuant rapidement avec une cuillère en bois
• Quand le mélange est homogène et commence à bouillonner, rajouter la maizena, remuer et servir
• Garder le caquelon sur le réchaud allumé qu'on aura placé au milieu de la table, et réduire la chaleur lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de fromage dans le caquelon.
• Piquer un morceau de pain au bout de la fourchette à fondue, tremper dans le fromage, déguster et recommencer!

Certains cassent un oeuf à la fin lorsqu'il ne reste presque plus de fromage.

Remarque: si le gras tend à se séparer des fromages fondus: la fondue est "tranchée" = ratée... On recommence!

Boisson: un vin blanc sec bien frais! Il parait que ça aide à digérer ce plat somme toute assez nourrissant  (surtout quand, horribles gourmands que nous sommes, nous doublons les proprotions! )