- Faire fondre le beurre, rajouter la farine d'un coup en mélangeant au fouet
- Mélanger le lait avec le sel, le poivre et la muscade
- Ajouter progressivement et en fouettant le lait dans le mélange beurre/farine, la consistance pâteuse au début, devient fluide
- Cuire à l'ébullition tout en remuant: ça épaissit progressivement
- Arrêter de cuire quand on a obtenu la consistance souhaitée (chauffer un peu: consistance assez fluide; chauffer plus longtemps: consistance plus épaisse).
- rctifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, de la muscade...
Variante à la crème :
remplacer le lait par: 300 mL lait + 200 mL crème fraiche
Variante à la margarine:
remplacer le beurre par de la margarine (apport d'acides gras insaturés)
Alternative sans produit laitier :
Remplacer tous les ingrédients!
1 pot de crème de soja + 1 oeuf battu
(idéal lors d'intolérance au lactose ou d'allergie au lait).
