Pain - Pain de mie

de Cap'tain Dan

½ sachet de levure de boulanger
½ cuillère à café de sucre
500 g de farine
3 cuillères à café de sel
250 mL d'eau

Faire son pain maison / pain du bord, c'est long, répétitif, fatigant mais après quelques heures de labeur, quel immmmmense plaisir de croquer son pain hyper-croustillant dès la sortie du four!

Sans compter que c'est souvent pour nous la seule façon d'avoir du pain.

Profitons de la place dans le four pour confectionner aussi un pain spécial ou une brioche...

1) Faire lever la levure dans une tasse avec un peu d'eau tiède additionnée d'une demi- cuillère à café de sucre, et recouvrir d'un torchon ou d'un film plastique, environ 10 minutes

2) Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis rajouter la levure levée, l'eau et mélanger

3) Pétrir vigoureusement au moins 15 minutes, en écrasant et en étirant la pâte avec la paume de la main puis en la repliant sur elle-même, puis écrasant à nouveau... jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne se déchire pas ( sinon, continuer à pétrir !)

4) Envelopper la pâte dans une feuille de plastique, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume; environ 1 heure; ou plus, s'il fait froid

5) Reprendre la pâte, l'écraser vigoureusement avec les doigts sur toute sa surface pour en chasser l'air, la replier en ramenant les bords vers le centre, donner la forme d'un boudin en roulant la pâte sur elle-même tout en la serrant entre les pouces sur l'avant et les autres doigts sur l'arrière (le but est de « coller » la pâte qu'on a replié sur elle-même et de continuer à en chasser l'air)

6) Poser sur la tôle du four et recouvrir avec la feuille de plastique, laisser à nouveau reposer jusqu'au doublement du volume ( 1 heure)

7) Mettre au four à 220 degrés et cuire 1 heure.

Options décor: entre les étapes 6) et 7):

• Entailler la surface de la pâte avec le tranchant d'une lame de rasoir, en faisant des stries ou des croisillons
• Badigeonner la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf, pour obtenir une croûte dorée et luisante

Procéder comme précédemment jusqu'à l'étape 5).

A l'étape 6), placer le boudin de pâte à pain dans un moule à cake, laisser lever dans le moule puis mettre au four à 220 degrés pendant 1 heure.

Démouler à la sortie du four.