1) Faire lever la levure dans une tasse contenant un peu d'eau tiède additionnée d'une demi-cuillère à café de sucre, et recouvrir d'un torchon ou d'un film plastique, environ 10 minutes
2) Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre, le lait et le sucre puis rajouter la levure levée, l'eau et mélanger
3) Pétrir vigoureusement au moins 15 minutes, en écrasant et en étirant la pâte avec la paume de la main puis en la repliant sur elle-même, puis écrasant à nouveau... jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne se déchire pas (sinon, continuer à pétrir !)
4) Envelopper la pâte dans une feuille de plastique, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure / plus longtemps s'il fait froid)
5) Reprendre la pâte, l'écraser vigoureusement avec les doigts sur toute sa surface pour en chasser l'air, la replier en ramenant les bords vers le centre, donner la forme d'un boudin en roulant la pâte sur elle-même tout en la serrant entre les pouces sur l'avant et les autres doigts sur l'arrière (le but est de « coller » la pâte qu'on a replié sur elle-même et de continuer à en chasser l'air)
6) Poser sur la tôle du four et recouvrir avec la feuille de plastique, laisser à nouveau reposer jusqu'au doublement du volume ( 1 heure)
7) Mettre au four à 220 degrés et cuire 1 heure.
Variantes :
- Brioche aux œufs :
Ajouter à l'étape 2) deux jaunes d'œufs battus et avant d'enfourner, badigeonner la surface de la brioche d'un jaune d'œuf pour obtenir une croûte bien dorée.
- Brioche arôme fleur d'oranger:
Ajouter à l'étape 2) une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
