Les œufs sont aussi bien appréciés comme plat principal, au même titre que le poisson ou la viande (à la coque, mollet, dur, brouillé ou en omelette), que pour leur utilisation dans la confection de plats salés (garniture de quiche, soufflé) et sucrés (gâteaux). On peut aussi n’utiliser que le jaune (mayonnaise maison) ou les blancs montés en neige (meringues, macarons, mousses-dessert).
L’œuf est une excellente source de protéines d’origine animale, il n’apporte que très peu de glucides, et seul le jaune contient des lipides en quantité importante.
Les œufs se conservent quelques semaines à température ambiante (voir la date limite d'utilisation sur l'emballage). En vieillissant, l'œuf risque de pourrir, le jaune a tendance à « tomber » et coller à la coquille, l'enveloppe du jaune devient plus fragile : il devient difficile de séparer les blancs des jaunes,
Le truc : acheter des œufs du jour à la ferme, vérifier la propreté et l'intégrité de la coquille puis enduire chaque œuf de vaseline, bien caler les boites dans les fonds ( envie d’une omelette imprévue après une navigation musclée ?), retourner les boites à l'envers après une semaine, puis à l'endroit après deux semaines etc... Casser les œufs un par un dans un récipient à part avant de les mélanger au reste de la préparation pour ne pas tout gâcher avec un œuf pourri... Nous avons ainsi conservé et utilisé pendant plus de 3 mois une réserve de 200 œufs.
