Sushi

Pour 40 sushi environ

Une 'natte' de bambous tressés 30x30 cm (sinon, du papier-cuisson mais c'est moins pratique)
4 feuilles d'algues à sushi
2 tasses de riz rond

Garniture au choix :
Bâtonnets de poisson ( taille environ 1 x1 x20 cm) fraichement pêché - ou pas...-, crevettes, langouste, omelette
Bâtonnets très fins d'avocat, concombre, poivron, aubergine, courgette, carotte, asperge, mangue...

Facultatif
Graines de sésame
Wasabi
Gingembre rose en tranche

Sauces
Sauce soja (=soyo=siav) ou soyo + huile de sésame
Mayonnaises, mayonnaises allégées

Préparer du riz collant

• Mettre dans une casserole 2 tasses de riz rond + 4 tasses d'eau + 2 cc de sel
• Cuire à l'ébullition jusqu'à apparition des petits trous à la surface du riz puis sortir du feu, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour absorber l'excès d'eau.
• Refroidir ensuite rapidement le riz avec un éventail (ou dans le vent ou sous un ventilateur...) en le remuant, c'est ce qui donne la bonne consistance.
• A utiliser dans les 4 heures suivantes.

Faire les rouleaux (4 rouleaux)

• Sur la natte en bambou, placer la feuille d'algue dans le sens de la largeur et face brillante en dessous, à 1.5 cm du bas de la natte en bambou
• Etaler le riz sur la feuille en le pressant avec les doigts (préparer un bol d'eau pour y tremper les doigts sinon ça colle) en commençant à 1 cm du bord inférieur de la feuille et en s'arrêtant environ à 5 cm du haut de la feuille, et sur une épaisseur d'environ 2 mm d'épaisseur.
• Disposer la garniture au milieu, sur toute la largeur et sur environ 1 cm d'épaisseur : le poisson (ou autre animal), une à deux crudités, et rajouter selon ses envies des graines de sésame, un trait de wasabi... varier les couleurs et les textures !
• Rouler : relever les bambous devant soi pour couvrir la garniture et faire un rouleau, enrouler jusqu'à ce que l'algue nue recouvre le rouleau, tenir fermement et donner la forme d'un cylindre puis enlever la natte en bambou.

Découper (environ 10 tranches par rouleau)

• Utiliser un couteau bien tranchant et l'essuyer régulièrement avec un chiffon humide
• Découper des tranches d'1 cm à 1.5 cm d'épaisseur environ et les disposer sur un plateau, les tranches du début et de la fin du rouleau ne sont pas super belles (garniture irrégulière) alors plutôt que de gâcher l'effet visuel de ce magnifique plateau de sushis, hop direct dans le gosier du cuisiner.

Couvrir d'un film plastique et conserver au frais pas plus de quelques heures.

Option petit frigo: conserver les rouleaux filmés au réfrigérateur, les détailler en rondelles au dernier moment.