Papillote de poisson au lait de coco

- 1 poisson frais entier de taille moyenne
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir (facultatif)
- 1 citron
- 1/2 tasse de lait de coco fait maison ( ou en boîte)
- sel
- papier-cuisson

Laver et nettoyer le poisson. Avec un couteau, fendre la peau pour former des croisillons.
Dans un plat ou sur la tôle du four, étaler une feuille de papier cuisson et placer le poisson au centre.
Découper le citron en fines rondelles et en recouvrir le poisson.
Saupoudrer de poivre noir.
Plier les bords du papier-cuisson pour faire une cuvette, verser le lait de coco, saler.
Replier le papier-cuisson sur les côtés et au dessus du poisson pour obtenir un emballage étanche.

Cuire au four à 160°C pendant environ 40 minutes.
Sortir du four, ouvrir la papillotte au moment de servir.

Le lait de coco en boîte se sépare spontanément en deux phases : une phase translucide en dessous surmontée d'une phase blanche épaisse et grasse sur le dessus : c'est cette partie qui est utilisée dans cette recette. Elle concentre tout le gras du lait de coco, ainsi que l'arôme « coco ».

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Le poisson et le lait de coco apportent des lipides: essentiellement des acides gras polyinsaturés (AGPI) de type oméga 3 pour le poisson, majoritairement des acides gras saturés (AGS) pour le lait de coco.
Le citron acidule le plat et ajoute un trait de vitamine C! 
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Autres recettes au lait de coco:
le poisson sauce coco-curry,
la salade tahitienne de poisson cru.
Voir aussi nos autres plats salés et desserts à la noix de coco.