5 à 6 patates douces 4 oeufs, séparer les blancs des jaunes Une grosse poignée de fromage rapé Un bouillon cube aux herbes 1 cuillères à café de chaque: sel, poivre, muscade
Une façon d'accommoder ce féculent exotique et riche en goût dans un plat léger sous le palais.
Eplucher les patates douces, les couper en gros cubes;
Placer dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon aux herbes; cuire une dizaine de minutes (la pointe du couteau s'enfonce sans résistance dans la chair des patates douces)
Egoutter et écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mixer;laisser tiédir,
Rajouter les jaunes d'oeufs un à un,
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la masse avec une cuillère en bois,
Saler, poivrer, épicer et ajouter le fromage rapé, saler.
Verser dans un plat à soufflé beurré,
Cuire 30 minutes au four à 180 degrés: le dessus et les bords du soufflé forment une croûte dorée;
