Pudding aux dattes

Nouvelle Zélande

1,5 tasse de dattes coupées grossièrement
1 tasse d'eau bouillante
90 g de beurre ramolli
1 tasse de sucre ( brun de préférence)
1 oeuf
1,5 tasse de farine
3 cuillères à soupe de levure chimique

Une source déguisée de fibres alimentaires grâce aux dattes dans ce pudding qualifié de "sticky" (collant)!

• Mettre 1 cuillère à soupe de levure dans l'eau bouillante et rajouter les dattes, les laisser tremper 10 minutes
• Mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse
• Rajouter l'oeuf, bien mélanger
• Puis la farine additionnée de 2 cuillères à soupe de levure chimique, bien mélanger.

(Pour avoir une consistance de cake, il faut mélanger au minimum 5 minutes au batteur)

• Sortir les dattes de l'eau, les égoutter puis les rouler dans une assiette de farine (ça permet qu'elles se mélangent bien à la pâte et ne restent pas collées au fond du gateau lors de la cuisson) et les incorporer à la pâte
• Verser dans un moule rond ou un petit moule à cake légèrement beurré et fariné

Cuire au four à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes.

Remplacer les dattes par: 

125 g de fruits confits coupés en petits morceaux
125 g de raisins secs à faire tremper dans un bol contenant 2/3 d'eau et 1/3 de rhum puis égoutter.

Rouler les morceaux de fruits confits et les raisins secs dans la farine.

On perd ici le bénéfice des fibres...