Lentilles corail coco curcuma

Pour 2 personnes:
- 1 tasse de lentilles corail
- 1 tasse de lait de coco fait maison ou en boîte 
- 2 oignons émincés
- 4 tomates coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de chaque: curry , curcuma
- 2 tasses d'eau
- sel, poivre
- facultatif: coriandre fraîche

Mettre tous les ingrédients sauf la coriandre dans une casserole, porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Sortir du feu, saler et poivrer, décorer avec de la coriandre fraîche et servir.

Servir avec du riz afin de compléter l'apport en acides aminés.

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Les lentilles, comme tous les légumes secs, sont des sources d'énergie à long terme, de protéines d'origine végétales, de fibres et de vitamines du groupe B.
Curry et curcuma, oignon et tomates cuites apportent des anti-oxydants.
La coriandre s'ajoute au dernier moment sinon elle perd en partie sa saveur.
Le lait de coco est un produit gras. Découvrez sa composition ici.
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