Salade de poisson cru à la tahitienne

de Cap'taine Dan

La salade de poisson cru à la tahitienne se réalise traditionnellement avec du perroquet. Le thon rouge ou blanc est également prisé dans cette salade arrosée de lait de coco fait maison ou en boîte.

Pour 4 personnes: 

- 600 g de poisson bien frais (thon, perroquet)
- 1 concombre
- 2 tomates
- 1 carotte râpée à la grosse rape ( facultatif)
- 1 oignon
- 3 petits citrons verts
- environ 250 mL delait de coco fait maison ( 2 cocos fraîches)

• Couper le poisson en petits cubes de un à deux cm de coté.
• Arroser avec le jus de citron, remuer et laisser macérer 5 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, découper les légumes en petits dés.
• Après 10 minutes, éliminer l'excès de jus de citron, puis ajouter les légumes, saler, poivrer.
• Arroser avec lait de coco, mélanger et servir très frais.

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-C'est un plat assez gras: le poisson apporte des acides gras en oméga 3, intéressants pour la protection du coeur et des vaisseaux sanguins.
-Le lait de coco est avant tout un produit gras: source d'AGS (acides gras saturés) courts, que l'on dit prévenir les maladies cérébrales dégénératives, mais également d'acides gras moyens et longs qui favoriseraient les maladies cardiovasculaire
-Le lait de coco frais est une bonne source de vitamine B1.
-Le jus de citron "cuit" le poisson par son acidité et est une bonne source de vitamine C.

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Vous aimez le poisson cru? Régalez-vous avec la salade de thon à la grecque ou un carpaccio de thon.
Vous aimez le lait de coco? Retrouvez-le dans les recettes salées et les desserts au lait de coco.

• En boite : sans remuer la boîte, verser délicatement la partie supérieure blanche supérieure grasse et jeter la partie translucide acqueuse.
   
• A faire soi-même : la noix de coco a une première écorce dure et fibreuse qu'il faut éliminer, puis une deuxième coque extrèmement résistante renfermant la pulpe de coco qui nous intéresse.

Pour casser la noix, la méthode paumotu (habitant de l'Archipel des Tuamotu - Polynésie) consite à prendre la noix de coco dans la main et à l'orienter la noix en plaçant les « yeux » vers le haut et la « bouche » vers le bas (l’une des extrémités de la noix porte trois trous : deux rapprochés que l’on place vers le haut : ce sont les « yeux », un plus éloigné que l’on place vers le bas : la « bouche »), puis à appliquer un bon coup de sabre à égale distance des deux extrémités : la noix se casse en deux par le milieu. 

L'autre méthode est moins dangereuse pour les doigts: méthode "crabe de cocotier": enlever la bourre, placer la noix au soleil et attendre. La coque se fend toute seule en moins d'une demi-heure en faisant "poc", ouvrir la noix .

-Râper la pulpe avec une râpe à coco, à défaut, sortir la pulpe par petits morceaux puis la râper.
-Ajouter un peu d’eau (de mer).
-Placer un peu de pulpe dans le torchon assez fin, tordre le torchon pour écraser la pulpe: le lait de coco commence à couler. Reprendre de la pulpe avec un peu de lait de coco et recommencer l’opération jusqu’à avoir extrait tout le lait de coco.
-Utiliser le lait rapidement.