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Mayonnaises allégées

de Natoche

Des mayonnaises contenant moins d'huile que dans les recettes traditionnelles, plus légères, plus digestes et tout aussi savoureuses pour accompagner crudités, plats de poissons et de crustacés et viandes.


Mayo en fête! Préparer un assortiment de mayonnaises allégées et/ou nature pour accompagner vos plats et régaler tout le monde, même les "chats difficiles"!

 

 

La base: une mayonnaise nature

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
200 ml d'huile ( de préférence de colza)
1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre

  • mélange le jaune, la moutarde, le sel, rajouter progressivement l' huile en battant au fouet, terminer en rajoutant le jus de citron ou le vinaigre.

La mayonnaise au yaourt

2 cuillères à soupe de mayonnaise nature
+4 cuillères à soupe de yaourt nature non sucré (préparé à bord...)
+1/2 cuillère à café de sel
+1 cuillère à café de paprika
+1 cuillère à café de vinaigre

  • mélanger au fouet

Le yaourt est beaucoup moins gras que l'huile, on a ici un volume intéressant de mayonnaise avec un apport énergétique plus bas.

Et un peu de calcium en prime!

La mayonnaise en neige

1 mayonnaise nature +1 blanc d' oeuf monté en neige

  • incorporer délicatement le blanc en neige.

Le blanc d'oeuf ne contient pas de gras, on diminue de moitié l'apport énergétique.

variante: épicer en rajoutant du curry, ou des herbes (herbes de provence ou origan, basilic...)

Avec un mixer

on utilise ici l'oeuf entier:

1 oeuf entier
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillèreà café de poivre
3 cuillères à café de jus de citron
200 ml d'huile ( de préférence de colza)

  • placer dans le bol du mixer l'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et mixer jusqu'à dissolution des ingrédients
  • mixer en rajoutant l'huile petit à petit pour obtenir une consistance ferme

Version la plus riche puisqu'on ne réduit pas la quantité d'huile, mais le blanc d'oeuf rajoute du volume...

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