Mayonnaises

de Cap'tain Dan

Apéro ou entrée de crudités, plats de poissons et crustacés fraichement pêchés ( sashimi, acras, crabe et crevettes) ou de viandes (fondue bourguignonne), choisissez votre mayonnaise ou préparez-en plusieurs pour le même repas afin satisfaire toutes les papilees gustatives!



Pour un assortiment de mayonnaises au cours du même repas, doubler la quantité de mayonnaise nature préparée, puis fractionner dans plusieurs bols et rajouter les ingrédients spécifiques à chaque mayonnaise.

La mayonnaise nature

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
200 ml d'huile ( de préférence de colza)
1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre

  • mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, rajouter progressivement l' huile en battant au fouet, terminer en rajoutant le jus de citron ou le vinaigre.

La mayonnaise rouge

Faire une mayonnaise nature et rajouter:
+ 2 cuillères à soupe de ketchup
+1/2 cuillère à café de poivre ( piment) de cayenne
+2 cuillères à café de paprika

  • mélanger au fouet.

La mayonnaise au curry

Faire une mayonnaise nature et rajouter
+ 2 cuillère à café de curry en poudre

  • mélanger au fouet

La mayonnaise à l'ail

Faire une mayonnaise nature et rajouter: 
+3 à 4 gousses d'ail finement hachées
+2 cuillères à café de gingembre en poudre

  • mélanger au fouet.

La sauce cocktail

Un régal avec les crevettes!

3 cuillères à soupe de mayonnaise nature
1 cuillère à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de cognac
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de crème fouettée

  • mélanger tous es ingrédients sauf la crème fouettée, au fouet.
  • incorporer la crème fouettée à la fin.

Digestion difficile?

Voir les "mayonnaises allégées", ou comment augmenter le volume de la mayonnaise tout en diminuant la quantité d'huile utilisée.

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