Conserve de pâté de foies de volaille

de Cap'tain Dan

pour 6 petits bocaux "parfait" (style pâté ou foie gras du commerce)

300 g de foies de volaille
100 g de viande hachée
2 tranches de bacon
1 œuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
2 grandes tranches épaisses de pain
75 mL de lait
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre
1 cuillère à soupe de thym
Persil frais

Un assortiment de pâtés de foies de volaille qui ont vraiment du goût et du corps!

 

On peut broder autour de cette recette en mettant plus de foie et en supprimant la viande hachée, en ajoutant du lard ou de la crême fraiche pour bien lier les ingrédients (attention acides gras saturés!

  • Enlever la croûte du pain et faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 15 minutes, égouter.
  • Couper grossièrement le bacon.
  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mixer jusqu'à obtenir une purée.
  • Verser dans les bocaux au préalable lavés et passés à l'eau bouillante*, essuyer les bords avec un chiffon propre et refermer les bocaux.


Cuire à l'autocuiseur pour stabiliser les conserves :

  • Caler les bocaux dans l'autocuiseur avec un torchon pour qu'ils ne s'entrechoquent pas.
  • Remplir la cocotte à la moitié de la hauteur des bocaux, avec de l'eau douce ou de l'eau de mer, fermer la cocotte.
  • Cuire 15 minutes à partir du moment où la vapeur sort (la soupape tourne).
  • Laisser hors du feu 30 minutes.
  • Recuire 15 minutes à partir du moment où la vapeur sort.
  • Sortir du feu et laisser refroidir une heure dans la cocotte fermée.

Variante :
*Pour préparer des pâtés variés à partir de la même garniture, chaque bocal est assaisonné différemment en ajoutant :
-2 feuilles de laurier pour l'un
-beaucoup de poivre pour un autre (mon préféré)
-beaucoup de thym et de romarin...

Version grand gourmet

  • Faire mariner les foies de volailles dans du porto pendant 3 jours au réfrigérateur

  • Conserver quelques foies entiers et les placer dans les bocaux au milieu de la garniture lors du remplissage des bocaux.

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