Pois cassés: grains, purée ou soupe

Ce légume sec au petit goût très séduisant est une bonne source d'énergie à long terme, de protéines d'origine végétale et de fibres favorisant le transit. Il apporte aussi des vitamines du groupe B et est totalement dépourvu de gras au naturel.

En grains

de Natoche

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Pour 2 personnes

1 tasse de pois cassés secs
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hâchées
1 feuille de laurier
1cc de sel
1/2 cc de poivre
1 bouillon- cube aux herbes aromatiques

Facultatif: bacon ou jambon à l'os (attention à l'apport de graisses saturées).

  • Mettre les pois cassés dans un récipient et les recouvrir d'eau (2 cm au dessus de la surface des pois), et faire tremper toute la nuit. Rajouter de l'eau si nécessaire pour que les pois soient toujours recouverts.

  • Egoutter les pois et les mettre dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le laurier, le bouillon-cube, (le bacon ou le jambon), ajouter de l'eau pour couvrir largement les pois.
  • Porter à ébullition à feu vif puis réduire le feu et cuire à petite ébullition pendant 30 minutes. Enlever l'écume avec une cuillère à mi-cuisson pour que ça ne déborde pas.
  • Arrêter la cuisson quand les pois sont fondants mais pas trop (encore un peu fermes).
  • Enlever la feuille de laurier, égoutter et servir.

 

En purée

 

  • Procéder comme précédemment en cuisant un peu plus pour que les pois cassés soient bien fondants
  • Enlever le bacon ou le jambon et réserver
  • Egoutter les pois cassés et garder le jus
  • Ecraser ou mouliner (on peut utiliser une fourchette si on n'a pas de moulinette) les pois, rajouter du jus si la consistance est trop épaisse
  • Servir, avec le bacon ou le jambon si on en a utilisé.

 

En soupe

  • Mêmes ingrédients que précédemment en rajoutant deux branches de celeri
  • Cuire dans 1/2 L d'eau et arrêter la cuisson quand les pois cassés sont bien fondants
  • Sortir le bacon ou le jambon si on en a utilisé, la feuille de laurier
  • Mixer au mixeur électrique
  • Servir la soupe avec le jambon ou bacon.

    Variante: Servir avec un trait de crème fraîche (apporte aussi des graisses saturées).

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