Soufflé de patates douces

de Cap'tain Dan

Pour 4 personnes:

5 à 6 patates douces
4 oeufs, séparer les blancs des jaunes
Une grosse poignée de fromage rapé
Un bouillon cube aux herbes
1 cuillères à café de chaque: sel, poivre, muscade

Une façon d'accommoder ce féculent exotique et riche en goût dans un plat léger sous le palais.

• Eplucher les patates douces, les couper en gros cubes;
• Placer dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon aux herbes; cuire une dizaine de minutes (la pointe du couteau s'enfonce sans résistance dans la chair des patates douces)
• Egoutter et écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mixer;laisser tiédir,
• Rajouter les jaunes d'oeufs un à un, 
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la masse avec une cuillère en bois,
• Saler, poivrer, épicer et ajouter le fromage rapé, saler.
• Verser dans un plat à soufflé beurré,
• Cuire 30 minutes au four à 180 degrés: le dessus et les bords du soufflé forment une croûte dorée;
  
  
• Servir à la sortie du four.