Sauce béchamel et alternatives

de Natoche

Par exemple en garniture de gratin pour 2 personnes

40 g beurre fondu
40 g farine (= 4 cuillères à soupe rases)
1/2 L lait
Sel, poivre, muscade

La sauce béchamel est un liant onctueux dans les gratins de légumes, les lasagnes. 

C'est de plus un bon moyen d'apporter du lait sous forme déguisée et donc du calcium!  

  • Faire fondre le beurre, rajouter la farine d'un coup en mélangeant au fouet
  • Mélanger le lait avec le sel, le poivre et la muscade
  • Ajouter progressivement et en fouettant le lait dans le mélange beurre/farine, la consistance pâteuse au début, devient fluide
  • Cuire à l'ébullition tout en remuant: ça épaissit progressivement
  • Arrêter de cuire quand on a obtenu la consistance souhaitée (chauffer un peu: consistance assez fluide; chauffer plus longtemps: consistance plus épaisse).
  • rctifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, de la muscade... 

 

Variante à la crème :
remplacer le lait par: 300 mL lait + 200 mL crème fraiche

Variante à la margarine:
remplacer le beurre par de la margarine (apport d'acides gras insaturés) 

Alternative sans produit laitier :
Remplacer tous les ingrédients!
1 pot de crème de soja + 1 oeuf battu
(idéal lors d'intolérance au lactose ou d'allergie au lait).

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