Tarte tatin

de Natoche

1,5 kg de pommes rouges 
150 g de beurre 
200 g de sucre

Pate brisée:

200g de farine
80 g de beurre
1 cuillère à café de sel
de l'eau (environ 100 mL)

Ramollir le beurre sur le feu, le mélanger à la farine additionnée de sel, pétrir pour bien mélanger les ingrédients.
Rajouter de l'eau et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte souple mais non collante( rajouter un peu de farine si elle colle). Laisser reposer.

Il y a toujours un plat fétiche dans une famille, chez nous, c'est LE dessert!

Et on se relève la nuit pour la finir...

• Faire fondre le beurre à petit feu dans une casserole.
• Mettre les 2/3 du beurre fondu et du sucre dans un moule à tarte.
• Couper les pommes en quartiers ou en sixièmes selon l'épaisseur du moule ( le haut des pommes être sous le bord du moule) et les disposer dans le moule.
  
• Recouvrir du reste de beurre fondu et de sucre.
• Cuire à feu moyen (électrique: feu 5)  à légère ébullition, pendant 40 min sans faire de caramel ( c'est amer). A mi-cuisson, retourner tous les quartiers de pomme pour bien "confire" tous les côté des quartiers de pomme.
  
  
• Etaler la pâte brisée à la taille du moule et hors du feu, recouvrir les pommes avec la pate brisée, couper la pâte en excès sur les côtés à ras du moule.
• Cuire au four, grille basse, à  200°C ( th 7) pendant 35 min.
• Démouler quand c est chaud, attention, le beurre boulliant brûle!
  
  
• Réchauffer 15 minutes avant le service, au four à faible température (th 3).

Dans certains pays, le beurre est extrêmement cher, on peut en diminuer la quantité dans la préparation des pommes (par ex. 100g) et faire la pâte brisée avec de la margarine ou de l'huile. On peut aussi vouloir limiter la quantité de beurre pour raison de santé (moins d'acides gras saturés).

Il vaut mieux ne pas remplacer le beurre par autre chose dans la préparation des pommes, ça perd beaucoup en saveur.

La tarte tatin tiède est un véritable régal. En général, on se rue dessus à sa sortie du four, alors à vos chronomètre pour avoir le "bon timing"! A moins qu'un autre plat nécessite également le four et dans ce cas, on la réchauffe rapidement pendant le repas.