Tarte à l'aubergine

de Natoche

200 g de pate brisée
2 aubergines violettes ou 3 aubergines zebrina coupées en petits cubes
3 oeufs
2 cuillères à café de maïzena diluées dans un fond d'eau
250 mL de lait
1 grosse poignée de fromage râpé
Sel, poivre
Huile d'olive

Epices: 2cuillères à soupe de mélange "espagnole" (ail, oignon, paprika, curcuma...)
2 cuillères à soupe de muscade

Même ceux qui ne raffolent pas des aubergines (enfants et autres) se régalent avec ce plat relevé par une combinaison d'épices.

• Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les cubes d'aubergine jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres, sortir du feu, saler, poivrer, ajouter le mélange "espagnole" et bien mélanger
• Dans un bol, battre les oeufs avec la maïzena, rajouter le lait, saler, poivrer, ajouter la muscade
• Garnir un moule à tarte rond avec du papier cuisson, étaler la pate au rouleau et la disposer au fond du moule, placer les cubes d'aubergine, verser la garniture et recouvrir de fromage râpé
• Cuire à 250 degrés pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré)

Variante:

Utiliser d’autres légumes: remplacer les aubergines par des courgettes ( bien les égoutter pour ne pas détremper la pâte), citrouille, poireau en tout petits moreaux...