Petits choux sucrés garnis

La pâte à choux sucrée et son utilisation: choux sucrés garnis aux fruits et à la crème fouettée, profiterole et sa sauce au chocolat, choux à la crème tricolores: à la vanille, au café ou au chocolat. 

Faire une pâte à choux sucrée et après cuisson, laisser refroidir les choux puis les couper en deux avec des ciseaux et les garnir.
 

Les petits choux aux fruits

200 g de fruits coupés en petits morceaux
200 mL de crème fouettée
sucre glace

• Mélanger les fruits et la crème puis farcir les choux, saupoudrer de sucre glace.

 

Les profiteroles (glace et sauce chocolat)

1/2 portion de glace (traditionnellement à la vanille)
100 g de chocolat noir coupé en morceaux
100 ml d'eau (ou de lait)
3 cuillères à soupe de sucre

• Faire une sauce au chocolat en faisant fondre à feu doux et en remuant le chocolat, l'eau et le sucre.
• Farcir les choux avec la glace à la vanille et napper avec la sauce au chocolat.
Servir immédiatement ou conserver au congélateur.

Les petits choux à la crème ( parfum vanille, chocolat ou café)

Une garniture de crème pâtissière et un glaçage pour un dessert super élaboré !
Trois parfums au choix :
- garniture vanille et glaçage citron,
- garniture et glaçage au chocolat
- garniture et glaçage au café.
 

Faire sa crème pâtissière:
4 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
400 mL de lait
Choisir le parfum :   1 bâton de vanille ou sachet de sucre vanillé /ou/
                             160 g de chocolat noir /ou/
                             4 cuillères à soupe de café instantané soluble

• Mélanger les œufs et le sucre dans une casserole, bien battre, puis ajouter la maïzena, le lait et mélanger.
• Chauffer jusqu'au premier signe d'ébullition en remuant constamment.
(Option « gras »: ajouter 60 g de beurre à cette crème chaude)
• Rajouter dans cette crème chaude et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène:
   le bâton de vanille fendu / ou/ le chocolat / ou/ le café soluble

• Laisser la crème refroidir et fourrer les choux.
 

Glacer les petits choux:
200 g de sucre glace
Choisir le parfum du liquide :
      3 cuillères à soupe jus de citron /ou/
      2 cuillères à soupe de chocolat en poudre + 1 cuillère à soupe d'eau chaude / ou /
      2 cuillères à soupe de café soluble + 1 cuillère à soupe d'eau chaude

• Tamiser le sucre glace dans un bol.
• Ajouter le liquide choisi et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que la masse soit lisse, le glaçage doit napper le dos de la cuillère.
• Etaler sur les choux.