Pâte à choux, petits choux au fromage, chouquettes

Débutez avec la pâte à choux ! Réalisez vos petits choux salés pour l'apéro, ou vos choux sucrés, chouquettes pour le goûter ou le dessert. La texture aérienne des petits choux séduira les adeptes des apéros ou desserts qui fondent sous la langue.

 

La pâte à choux salée :

pour vos petits choux au fromage et petits choux salés garnis

200 ml d'eau
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
100 g de farine
2 œufs

La pâte à choux sucrée:

pour vos chouquettes et petits choux sucrés garnis (profiteroles ou choux à la crème)

Remplacer la demi-cuillère à café de sel par 1 cuillère à soupe de sucre + 1 pincée de sel.

• Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau et le sel et porter à ébullition.
• Retirer du feu.
• Ajouter la farine en une fois et mélanger rapidement.
• Remettre sur le feu et remuer avec une spatule pour faire sécher la pâte, elle doit former une boule souple qui se détache de la casserole.
• Retirer du feu.
• Ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement entre chaque œuf pour que la pâte reste lisse.

• Sur une tôle beurrée ou recouverte de papier cuisson : dresser des boules de pâte de 3 cm de diamètre avec une poche à douille ou deux petites cuillères, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas en gonflant à la cuisson (choisir ici votre présentation).

• Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

• Laisser sécher les choux dans le four éteint, porte entrouverte.

Après avoir dressé les boules de pâte sur la tôle et avant de les cuire, vous pouvez au choix faire :

• les choux dorés:

Mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les choux au pinceau avant de les mettre au four.
 

• les petits choux salés au fromage:

Faire une pâte à choux salée et couper 30 g de fromage en petits cubes, les piquer dans la pâte puis cuire au four.
 

• les chouquettes :

Faire une pâte à choux sucrée et parsemer les choux avant la cuisson de sucre grêle (gros cristaux de sucre), cuire.