Pâte à choux, petits choux au fromage, chouquettes


Débutez avec la pâte à choux ! La texture aérienne des petits choux séduira les adeptes des apéros ou desserts qui fondent sous la langue.


La pâte à choux

La pâte à choux salée :

pour vos petits choux au fromage et petits choux salés garnis

200 ml d'eau
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
100 g de farine
2 œufs

La pâte à choux sucrée:

pour vos chouquettes et petits choux sucrés garnis (profiteroles ou choux à la crème)

Remplacer la demi-cuillère à café de sel par 1 cuillère à soupe de sucre + 1 pincée de sel.


• Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau et le sel et porter à ébullition.
• Retirer du feu.
• Ajouter la farine en une fois et mélanger rapidement.
• Remettre sur le feu et remuer avec une spatule pour faire sécher la pâte, elle doit former une boule souple qui se détache de la casserole.
• Retirer du feu.
• Ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement entre chaque œuf pour que la pâte reste lisse.

• Sur une tôle beurrée ou recouverte de papier cuisson : dresser des boules de pâte de 3 cm de diamètre avec une poche à douille ou deux petites cuillères, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas en gonflant à la cuisson (choisir ici votre présentation).

• Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

• Laisser sécher les choux dans le four éteint, porte entrouverte.

3 présentations faciles

Après avoir dressé les boules de pâte sur la tôle, vous pouvez au choix faire :

  • les choux dorés:

Mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les choux au pinceau avant de les mettre au four.
 

  • les petits choux salés au fromage:

Faire une pâte à choux salée et couper 30g de fromage en petits cubes, les piquer dans la pâte puis cuire au four.
 

  • les chouquettes :

Faire une pâte à choux sucrée et parsemer les choux avant la cuisson de sucre grêle (gros cristaux de sucre), cuire.

 

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