Fruit à pain au lait de coco

d'Augustin "Koki"


Recette traditionnelle aux îles Marquises, le travail de la chair du fruit à pain -ou uru- la rend lisse et homogène. Le mariage avec le lait de coco est exquis.

 

Pour 6 personnes:

- 1 fruit à pain vert 
- lait de coco fraîchement extrait d'une noix de coco (ou en boîte)
- matériel: une surface lisse ( planche à découper, grand plat ...);
                  un objet large et plat pour écraser (gros pilon très large, rouleau à pâtisserie...)

  • Cuire le fruit à pain (modes de cuisson: feu de bois, flamme du gaz, four ou bouilli).
  • Ecraser la chair avec un gros pilon bien large d'un mouvement vif et ferme, en la repliant plusieurs fois sur elle-même en ajoutant un peu d'eau à chaque fois, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Le travail de la chair change sa texture: de poreuse, elle devient homogène, lisse et un peu collante.
     
  • Former une grosse boule avec la chair travaillée et la déposer dans un saladier. 
     
  • Arroser de lait de coco.
     

Consommation: on mange avec les doigts! Prélever un peu de chair de fruit à pain, tremper dans le lait de coco et déguster.

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Deux produits d'origine végétale: fruit à pain et lait de coco.
C'est un accompagnement de viande ou poisson.

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