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Gratin léger de légumes

de Natoche

La recette de ce gratin de légumes est très générale car le légume est laissé à votre choix. On réalise une purée de légumes, liée au jaune d'oeuf et à la maïzena, allégée d'un blanc en neige et gratinée.
Le choix du légume dépend de la saison, du stock, de l'envie par exemple: citrouille, aubergines, courgettes , poireaux...
 

Pour 4 personnes:
- 2 kg de légumes (citrouille ou aubergines ou courgettes ou poireaux...)
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm de long)
- 1 oeuf
- 1 poignée de fromage râpé
- graines de moutarde, sel, poivre

 

  • Emincer l'oignon, hacher finement l'ail et le gingembre.
     
  • Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau puis y jeter les légumes et l'oignon.
  • Cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes sécrasent sous la fourchette.
  • Réduire les légumes en purée, en les écrasant avec une fourchette, ou au presse-purée ou au mixer selon l'équipement disponible. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une purée fluide.
  • Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de moutarde.
     
  • ?Séparer le blanc du jaune, monter le blanc en neige.
  • Mélanger le jaune d'oeuf à la maïzena, incorporer délicatement le blanc en neige puis le fromage râpé.
  • Ajouter à la purée de légume, mélanger. Saler, poivrer.
     
  • Verser l'ensemble dans un plat à gratin beurré. Disposer des noisettes de beurre à la surface.
     
  • Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin dore sur le dessus et les côtés.

 

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Ce plat de légumes apporte des fibres (légumes) et des antioxydants (oignon, ail, gingembre), tout en limitant les matières grasses (maïzena au lieu de crème).
Pour limiter la perte de vitamines et de minéraux lors de la cuisson du légume, on utilise de l'eau bouillante et non de l'eau froide.

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