Bananes à cuire au coco

On utilise ici des bananes à cuire : banane poingo, banane plantain …

Les bananes à cuire son immangeables crues. Elles ne deviennent pas sucrées en mûrissant.

On les épluche lorsqu'elles sont cuites.
Elles apportent essentiellement de l'amidon, comme les féculents.

- 4 bananes à cuire bien mûres
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 à 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 tasse de lait de coco fait maison ( ou en boîte)
- facultatif: quelques feuilles de coriandre fraîche hachées pour la décoration

Laver les bananes, couper les extrémités, laisser la peau. Les couper en 2 ou en 3 selon la taille.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante ou les cuire à la vapeur.
Piquer avec une pointe de couteau et arrêter la cuisson lorsque la chair est tendre. Egoutter.
Eplucher les bananes et les couper en grosses rondelles.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec le curcuma, le cumin, les graines de coriandre moulues. Ajouter l'oignon et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le lait de coco. Cuire quelques minutes en remuant, assaisonner.
Ajouter les rondelles de bananes et cuire encore 2 minutes en remuant.
Décorer avec les feuilles de coriandre hachées.

Variante féculent:
Remplacer les bananes à cuire par des patates douces, ou un autre tubercule (taro, igname) ou encore par du fruit à pain. Ce sont également de bonnes sources d'amidon.

Variante lait de coco: remplacer le lait de coco par du soja-cuisine

Variante épices: remplacer le curcuma, coriandre, cumin par du curry et du piment haché.

Variante feuilles aromatiques:
Les feuilles de coriandre fraîches sont très parfumées et ajoutent un plus à la préparation. Par contre, elles perdent leur saveur en étant chauffées: les ajouter à la fin.
Remplacer la coriandre par d'autres plantes aromatiques comme du basilic frais, ou encore du persil qui conserve son saveur à la chaleur.
 

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Le lait de coco est une des rares sources végétales d'acides gras saturés.
Utiliser le lait d'une noix de coco, ou du lait de coco en boîte en veillant à bien agiter la boîte avant de l'ouvrir.
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Voir nos autres desserts/friandises et plats salés à la noix de coco.