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Crème brûlée au lait de coco

- 350 mL de lait de coco fait maison (ou en boîte)
- 250 mL de lait
- zeste d'un quart de combava
- 45 g de sucre roux + 4 cuillères à soupe (pour caraméliser)
- 4 jaunes d’œuf

- 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le lait de coco et le zeste de combava, sortir du feu dès que l'ébullition est atteinte.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs avec les 45 g de sucre roux, verser petit à petit le lait chaud sur les œufs en continuant de fouetter.

Remplir 4 ramequins, les déposer dans un plat et ajouter de l'eau chaude dans le plat jusqu'à environ la moitié de la hauteur des ramequins pour faire un bain-marie.
Placer le plat au four et cuire 120°C pendant 45 minutes.

Sortir les ramequins du four, attendre le complet refroidissement complet et mettre au réfrigérateur, minimum 3 heures, ou mieux, toute une nuit.

Facultatif : au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau.

Décorer de copeaux de noix de coco et de quelques zestes de combava.

Pas de combava? Remplacer par le zeste d'un citron!

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Le lait de vache et le lait de coco n'ont rien en commun, si ce n'est leur couleur blanche et leur nom (voir analyse comparée ici). L'un est produit par un animal, l'autre par un végétal, leur composition est radicalement différente.
Le lait est une source de calcium, de protéines de bonne qualité et de vitamine D, pas le lait de coco!
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Voir nos autres desserts/friandises et plats salés à la noix de coco.

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