Gâteau coco

- 2 verres de sucre
- 4 cuillères à soupe rases de beurre 
- 2 oeufs
- 1 verre de lait de coco
- 1 verre d'eau
- 2 à 3 verres de farine avec levure (sinon farine + 2 sachets de levure chimique)
- 1 poignée de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et grattée

Fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Tout en continuant à battre, ajouter les oeufs un à un, le lait de coco, l'eau, la vanille.
Ajouter la farine à la levure , puis la noix de coco râpée, en mélangeant doucement à la spatule.
Verser dans un grand moule à gateau garni de papier-cuisson.

Cuire 1 heure au four à 160°C. Démouler encore tiède.

Option banane: ajouter un verre de banane écrasée avant la farine.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Le lait de coco, la noix de coco râpée et le beurre apportent à ce dessert beaucoup de lipides, en particulier des acides gras saturés (AGS).
La richesse en fibres de la noix de coco améliore la digestion du sucre!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Voir nos autres desserts/friandises et plats salés à la noix de coco.