Tartes avec coco

4 recettes de tartes utilisant la noix de coco râpée faite maison, ou commerciale: tarte à la banane, tarte au citron, tarte 100% coco et tarte à la purée de fruits.

Tarte banane -coco

- 1 pâte brisée ou 1 pâte sucrée au coco
- 6 à 7 bananes
- 5 citrons: jus
- 250 g de sucre
- 2 oeufs
- 200 g de noix de coco râpée
- 200 mL de rhum

Etaler la pâte dans le moule à tarte et la précuire.

Couper les bananes en rondelles et les faire macérer dans le jus de 3 citrons, avec 50 g de sucre et la moitié du rhum.

Mélanger la noix de coco râpée avec les 200 g de sucre restant.
Ajouter les œufs battus, le jus de 2 citrons, l'autre moitié du rhum
Egoutter les bananes et ajouter le jus au mélange.  

Disposer les tranches de bananes sur la pâte, garnir avec le mélange à la noix de coco.

Cuire au four à 160 °C environ 30 minutes.

Variante aux amandes : remplacer la noix de coco râpée par 200 g d'amandes en poudre.

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  • La noix de coco apporte des lipides en grande majorité des acides gras saturés (AGS), les amandes: des protéines; l'apport nutritionnel est plus équilibré avec les amandes mais encore faut-il en avoir sous la main !
  • Le jus de citron empêche les bananes de s'oxyder à l'air, mais sa vitamine C est perdue au contact de l'air.

 

Tarte citron-coco-vanille

- 1 pâte sablée ou  pâte brisée
- 100 g de sucre roux
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de coco râpé
- 2 oeufs
- 2 citrons (zestes + jus)
- facultatif : 1 gousse de vanille

Garnir un moule à tarte avec la pâte.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le sucre et mélanger.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec un couteau, ajouter au mélange.
Ajouter le beurre tout en continuant à fouetter, puis les zestes et le jus des citrons, et enfin la noix de coco râpée.

Garnir la pâte à tarte.

Cuire pendant 40 minutes à 160°C ou jusqu'à ce que le centre soit solide.

Pas de gousse de vanille ? Utiliser un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille.

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Cocktail d'acides gras saturés: noix de coco + beurre + jaunes d'oeuf... 
Une touche de vitamine C et de micronutriments (limonène) grâce aux citrons!
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Tarte 100 % coco

- 1 pâte sablée
- 250 mL de crème fraîche
- 250 mL de lait
- 200 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre
- 3 oeufs

Garnir un moule avec la pâte.
Mélanger tous les ingrédients et verser sur la pâte.

Cuire au four 35 minutes à 170 °C.

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Super énergétique: du sucre et un gros apport de lipides, majoritairement sous forme d'acides gras saturés : par le lait, la crème, la noix de coco, les juanes d'oeufs.
Le lait complète l'apport en protéines de bonne qualité, ainsi qu'en calcium et phosphore.

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Voir nos autres desserts/friandises et plats salés à la noix de coco, ainsi que les intérêts nutritionnels de la noix de coco.

Tarte purée de fruits-coco

- 1 pâte sablée ou 1 pâte brisée
- 1 petite boîte de fruits (abricot, pêche, poire ...)
- 100 g de sucre
- 100 g de noix de coco râpée
- 200 mL d'eau (jus de la boîte de fruit complété à 200mL avec de l'eau)
-
muscade
- extrait de vanille

Garnir un moule à la tarte avec la pâte et cuire au four. C'est la seule cuisson de la pâte.

Préparer la purée de fruits:
Egoutter les fruits et les réduire en purée au mixer, ou écrasés à la fourchette.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et cuire environ 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce sirop blondisse.
A
jouter la noix de coco et cuire encore 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait presque complètement disparu.
Hors du feu: ajouter la muscade et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Garnir la pâte avec le mélange à la noix de coco, recouvrir avec la purée de fruits, saupoudrer de noix de coco râpée.

Variante fruit frais: remplacer les fruits en boîte par une belle mangue, bonne source d'antioxydants.


 

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