Curry de légumes au coco

- 6 petites courgettes
- 1/2 chou-fleur découpé en bouquets
- 8 carottes coupées en gros cubes
- 1 à 2 oignons coupés en 4
- 100 g de petits pois
- 1 cuillère à café de chaque épice: gingembre, curcuma
- beurre ou huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 boîte* de lait de coco ou lait de 2 noix de coco
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hâchées
 

Dans une grande casserole, placer environ 1 L d'eau et 1 cuillère à café de sel, porter à ébullition.
Y plonger les légumes et laisser bouillir 3 minutes, égoutter.

Dans une grande sauteuse: faire fondre du beurre avec les épices.
Ajouter les oignons et les faire revenir.
Puis ajouter les légumes et cuire 4 minutes.
Saler, poivrer.
Verser le jus de citron, le lait de coco.
Cuire encore 2 minutes.
Sortir du feu et ajouter la coriandre.

*secouer la boîte de lait de coco avant utilisation pour mélanger la partie aqueuse transparante de la partie grasse, blanche.

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Les légumes sont laissés le moins longtemps possible dans l'eau afin d'éviter que leurs minéraux et vitamines ne fuient dans l'eau de cuisson, c'est pourquoi on les plonge dans l'eau déjà bouillante. Ce sont des sources de fibres et d'antioxydants.

Le beurre est très goûteux, mais il se dégrade à la cuisson. Préférer l'huile d'olive!

Le jus de citron ajoute une touche de vitamine C à ce cocktail santé.

La coriandre fraîche perd son arôme à la cuisson: l'ajouter hors du feu au dernier moment.

Le lait de coco est un "jus" végétal qui n'a rien en commun avec le lait de vache: découvrez sa composition ici. 
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Voir aussi, nos autres plats salés et  desserts à la noix de coco.